THAILAND SUAN YA LUANG - praženo na espresso

Thajsko- příští kávová velmoc?

Thajsko je země proslulá svou kuchyní, nádhernými plážemi a jedinečnou kulturou. Káva nepatří zrovna mezi první věci, které člověka napadnou při zmínce o této zemi. Přesto právě Thajsko má podle nás našlápnuto k tomu, aby se v budoucnu zařadilo mezi respektované kávové velmoci.

Historie pěstování kávy v Thajsku sahá až do konce 19. století, kdy král Ráma V. podpořil její rozšíření jako způsob, jak farmářům pomoci snížit ekonomickou závislost na pěstování rýže. První kávovníky se uchytily především na severu země – v provinciích Chiang Rai a Chiang Mai – kde ideální klimatické podmínky umožnily rychlý rozvoj arabiky. Na jihu Thajska se naopak prosadila robusta.

V posledních letech zažívá thajská kávová scéna výrazný rozmach. Modernější zpracovatelské postupy, lepší infrastruktura a rostoucí poptávka po výběrové kávě posunuly Thajko mezi světově uznávané producenty. Zajímavostí je, že Thajsko má v průměru nejmladší farmáře ze všech kávových producentů na světě – a i díky tomu lze očekávat, že důraz na kvalitu bude dál sílit. My jsme zde měli možnost ochutnat desítky káv z různých oblastí a to, co jsme pili, nás doslova ohromilo. Nebyli jsme v Etiopii ani v Kolumbii, přesto thajská káva svou kvalitou i chuťovou rozmanitostí nijak nezaostávala. A to jsme tak trochu nečekali.

Lapian farm a jak jsme se k ní dostali?

Počátkem roku 2025 jsme se vydali do hor severního Thajska s jednoduchým plánem – objevovat místní kávové farmy. Bez příprav, bez domluvených schůzek a daleko od obvyklých turistických tras- vypůjčeným autem jsme se vydali krajinou, až nás úzká horská silnice zavedla k úpatí hory Suan Ya Luang. Místní maličká vesnice Pha Thong byla doslova protkaná malými rodinnými farmami.

S nadšením jsme se pustili do jejich objevování, i když nám jazyková bariéra situaci značně komplikovala – mimo turistické oblasti se v Thajsku anglicky domluvíte jen výjimečně. Štěstí se na nás usmálo až asi na čtvrté farmě. Potkali jsme pana Grita z farmy Lapian, který nejenže mluvil alespoň trochu anglicky, ale byl především velmi otevřený a přátelský.

Nabídl nám šálek své kávy a zároveň pozvání na další den, že nás svým terénním autem vyveze na vrchol hory Suan Ya Luang a ukáže nám své kávové plantáže. Taková nabídka se neodmítá. A my ji samozřejmě s radostí přijali.

Suan Ya Luang

Cesta na vrchol trvala zhruba hodinu. Pomalu jsme se sunuli po rozbitých horských cestách, seděli na kapotě auta a sledovali, jak se s nadmořskou výškou mění okolní krajina. V nižších polohách převládala robusta, ale čím výš jsme stoupali, tím častěji se objevovala arabika.

Pan Grit má na svazích hory rozeseto několik menších plantáží. Zrovna probíhala sklizeň a sběrači ručně trhali pouze zralé kávové třešně. Sběr kávových třešní jsme si také vyzkoušeli a rozhodně to není lehká práce.

Direct Trade 

Už během této návštěvy se rodila myšlenka, že bychom místní kávu rádi dostali k nám do Česka. Přímý nákup od farmáře – tzv. direct trade – ale rozhodně není jednoduchá záležitost. Znamená to řešit logistiku, fytosanitární certifikáty, komunikaci s úřady a spoustu administrativy. 

Nakonec se ale všechno podařilo a káva od pana Grita dorazila až k nám do pražírny. Podle dostupných statistik EU to dokonce vypadá, že jsme jediná česká pražírna, která v současnosti dováží kávu z Thajska přímo od farmáře.

Jak tato káva chutná?

Tato verze naší kávy z Thajska je pražená středním způsobem. V její chuti tak vynikne oproti světlejší verzi intenzivnější chuť připomínající pomeranče, švestky a čokoládové tóny. Vychutnáte si ji nejen na espressu nebo moka konvici, ale klidně i na french press.