MYANMAR KYI WIN

Káva z Myanmaru

Myanmar nepatří mezi tradiční kávové velmoci, ale v posledních letech si získává stále více pozornosti milovníků výběrové kávy. Tato země, známá spíše svými čajovými zahradami, pagodami a bohatou historií, se pomalu ale jistě stává novým hráčem na kávové mapě světa. První kávovníky se sem dostaly již v 19. století, avšak moderní rozvoj nastal až v poslední dekádě díky lepší infrastruktuře a nadšení místních producentů. Především oblasti Ywangan a Pyin Oo Lwin dnes produkují arabiku, která rok od roku zlepšuje svou kvalitu.

Farmář Kyi Win a projekt Biome coffee

Tuto kávu jsme získali díky spolupráci se společností Typica, která propojuje farmáře s pražírnami po celém světě a soustředí se na výběrové kávy nejvyšší kvality. A jsme opravdu hrdí na to, že jsme jediná pražírna v celé Evropě, která tuto konkrétní kávu od pana U Kyi Wina vůbec získala. Jeho farma se nachází v zelených, úrodných kopcích regionu Pyin Oo Lwin v centrálním Myanmaru.

Po sklizni putují třešně do zpracovatelského centra Biome Coffee, které vede tým kolem Yashina — mladého vizionáře, jenž v roce 2022 založil projekt Biome s cílem dostat myanmarskou kávu na světovou scénu. Projekt spolupracuje s patnácti pěstitelskými skupinami, poskytuje jim moderní vybavení zdarma a školí je v nejnovějších metodách pěstování a zpracování. Tento přístup pomáhá farmářům dosahovat nejen vyšší kvality, ale také stabilnějších příjmů.

V samotném závodě v Pyin Oo Lwin se o kvalitu třešní a průběh zpracování stará pan Aung Phyo, který vede celý proces od třídění až po fermentaci. Jeho precizní přístup je klíčový pro čistotu a konzistenci finální chuti.

Tato káva je promytá arabica odrůdy SL 34. V závodě Biome prošly třešně pečlivě řízeným procesem:
• dvojitou – suchou i mokrou – fermentací trvající celkem 72 hodin
• následným promytím
• a nakonec sušením 10–14 dní na zvýšených afrických postelích, dokud nedosáhly ideální vlhkosti.

Díky tomuto zpracování vzniká káva, která stojí pevně mezi nejlepším, co dnes Myanmar nabízí.

Jak tato káva chutná?

Výrazně ovocná a šťavnatá. V této kávě dominuje chuť jablek a černého rybízu společně s dochutí zeleného čaje. Něco pro milovníky filtrovaných káv s vyšší aciditou.