COLOMBIA MONTEBLANCO

Farma jménem Monteblanco

Kolumbie patří mezi nejvýznamnější země na světové kávové mapě – a právě v jejím srdci, v oblasti Huila, leží farma jménem Monteblanco. Tato rodinná farma se rozkládá na 18 hektarech vysoko v horách oblasti San Adolfo nad městem Pitalito. Díky nadmořské výšce 1 730 m n. m. a sousedství s národním parkem Cueva de los Guácharos farma těží z bohaté biodiverzity a stabilního mikroklimatu. Monteblanco je řízená Rodrigem Sánchezem, jeho manželkou Claudií Samboni, dcerou Nathalií a zkušeným správcem Donem Gerardem. Je součástí projektu Aromas del Sur, který Rodrigo založil v roce 2017 a pod který dnes spadá šest farem a vlastní zpracovatelská stanice v Pitalitu. Díky důslednému plánování, pečlivému zpracování a kontrole každého kroku produkce zde vznikají špičkové mikroloty i stabilní káva vysoké kvality po celý rok.

Rodrigo Sánchez – farmář, který posouvá hranice

Rodrigo Sánchez je čtvrtou generací pěstitelů kávy, ale jeho cesta ke kávě byla odlišná od té tradiční. V roce 2002 se jako teenager zúčastnil cuppingového kurzu pro děti farmářů, kde poprvé pochopil, že chuť kávy lze ovlivnit nejen odrůdou, ale i způsobem pěstování a zpracování. Od té chvíle se rozhodl kávu zkoumat, zlepšovat a tvořit. Dnes, ve svých 35 letech, patří mezi nejrespektovanější producenty výběrové kávy v Kolumbii i na světě. Je známý tím, že objevil odrůdu Pink Bourbon, a dvakrát po sobě (2017, 2018) získal ocenění za nejlepší kávu Kolumbie. Založil značku Aromas del Sur, pod kterou dnes spadá celkem šest jeho farem a moderní zpracovatelská stanice v Pitalitu. Rodrigo se obklopuje odborníky na mikrobiologii, chemii a fermentaci, s nimiž vytváří výjimečné chuťové profily, jaké na trhu dosud nebyly. Přesto zůstává nohama na zemi – pracuje po boku své manželky, dcery, přátel a stovek lidí, kteří pracují na jeho farmách. Jeho snem je předat lásku ke kávě dalším generacím a zachovat farmy jako místo tradice, inovace a lidské spolupráce.

Nectar citrullus- netradiční fermentace

Tato káva je zpracována unikátní experimentální metodou Nectar Citrullus Washed, která kombinuje precizní promyté zpracování s fermentací založenou na tropickém ovoci – především vodním melounu a dalších plodech z rodu Citrullus. Vše začíná vytvořením tzv. mateřské kultury – směsi mikroorganismů (např. lactobacillus a saccharomyces cerevisiae), sladidel a ovocného nektaru. Tato kultura fermentuje samostatně a poté se přidává do nádob se zralými kávovými třešněmi, jejichž cukernatost (Brix) se předem měří. Fermentace probíhá ve zapečetěných 200litrových nádržích po dobu 190 hodin, přičemž se neustále kontroluje, aby cukernatost neklesla pod 6 Brix a pH pod hodnotu 4. Po fermentaci se káva šetrně suší: nejprve 2–3 dny na přímém slunci a následně 15–18 dní pod stínem, dokud nedosáhne ideální vlhkosti kolem 10–11 %. Výsledkem je velmi neobyčejný komplexní chuťový profil.

Jak tato káva chutná?

Tahle káva je doslova exploze chutí a její aroma vás dostane- je velmi výrazně melounové. Na první přivonění vám tedy bude zřejmé, že tato káva je výjimečná. V jejím chuťovém profilu dominuje meloun, zralé maliny a tropická papája. Pražíme ji světle a je určena k přípravě na V60 nebo jiném filtru.