COLOMBIA MONTEBLANCO Watermelon

Farma jménem Monteblanco

Kolumbie patří mezi nejvýznamnější země na světové kávové mapě – a právě v jejím srdci, v oblasti Huila, leží farma jménem Monteblanco. Tato rodinná farma se rozkládá na 18 hektarech vysoko v horách oblasti San Adolfo nad městem Pitalito. Díky nadmořské výšce 1 730 m n. m. a sousedství s národním parkem Cueva de los Guácharos farma těží z bohaté biodiverzity a stabilního mikroklimatu. Monteblanco je řízená Rodrigem Sánchezem, jeho manželkou Claudií Samboni, dcerou Nathalií a zkušeným správcem Donem Gerardem. Je součástí projektu Aromas del Sur, který Rodrigo založil v roce 2017 a pod který dnes spadá šest farem a vlastní zpracovatelská stanice v Pitalitu. Díky důslednému plánování, pečlivému zpracování a kontrole každého kroku produkce zde vznikají špičkové mikroloty i stabilní káva vysoké kvality po celý rok.

Rodrigo Sánchez – farmář, který posouvá hranice

Rodrigo Sánchez je čtvrtou generací pěstitelů kávy, ale jeho cesta ke kávě byla odlišná od té tradiční. V roce 2002 se jako teenager zúčastnil cuppingového kurzu pro děti farmářů, kde poprvé pochopil, že chuť kávy lze ovlivnit nejen odrůdou, ale i způsobem pěstování a zpracování. Od té chvíle se rozhodl kávu zkoumat, zlepšovat a tvořit. Dnes, ve svých 35 letech, patří mezi nejrespektovanější producenty výběrové kávy v Kolumbii i na světě. Je známý tím, že objevil odrůdu Pink Bourbon, a dvakrát po sobě (2017, 2018) získal ocenění za nejlepší kávu Kolumbie. Založil značku Aromas del Sur, pod kterou dnes spadá celkem šest jeho farem a moderní zpracovatelská stanice v Pitalitu. Rodrigo se obklopuje odborníky na mikrobiologii, chemii a fermentaci, s nimiž vytváří výjimečné chuťové profily, jaké na trhu dosud nebyly. Přesto zůstává nohama na zemi – pracuje po boku své manželky, dcery, přátel a stovek lidí, kteří pracují na jeho farmách. Jeho snem je předat lásku ke kávě dalším generacím a zachovat farmy jako místo tradice, inovace a lidské spolupráce.

Nectar citrullus- netradiční fermentace

Tato káva je zpracována unikátní experimentální metodou Nectar Citrullus Washed, která kombinuje precizní promyté zpracování s fermentací založenou na tropickém ovoci – především vodním melounu a dalších plodech z rodu Citrullus. Vše začíná vytvořením tzv. mateřské kultury – směsi mikroorganismů (např. lactobacillus a saccharomyces cerevisiae), sladidel a ovocného nektaru. Tato kultura fermentuje samostatně a poté se přidává do nádob se zralými kávovými třešněmi. Fermentace probíhá v zapečetěných 200 litrových nádržích po dobu 190 hodin, přičemž se průběžně kontroluje cukernatost a PH. Po fermentaci se káva šetrně suší: nejprve 2–3 dny na přímém slunci a následně 15–18 dní pod stínem, dokud nedosáhne ideální vlhkosti kolem 10–11 %. Výsledkem je velmi neobyčejný komplexní chuťový profil.

Jak tato káva chutná?

Je to chuťová exploze. Aroma i chuť výrazně melounové. V jejím chuťovém profilu dominuje, jak jinak, vodní meloun a také broskve a jemný jasmín. My tato zrna pražíme světle a užijí si je nejvíce milovníci filtrovaných káv.