INDONESIA KERINCI

Kerinci je jedním z mnoha vulkánů na indonéském ostrově Sumatra. Právě zde, v okolí sopky působí zemědělská kooperativa jménem Koerintji Barokah Bersama. V současnosti ji tvoří celkem 320 členů- farmářů, kteří pěstují kávovník na úpatí Kerinci, kde erupce vulkánu v minulosti zajistily velmi úrodnou sopečnou půdu. Celou skupinu vede Tryiono, který dohlíží nejen na zpracování kávy, ale i na pražení. Kooperativa totiž spravuje vlastní pražírnu a cuppingové laboratoře přímo u svého suchého mlýna (zpracovatelské stanice) a její členové se také aktivně podílejí na vývoji zemědělských technik a strategií, které vedou k vyšší kvalitě kávy.

Kerinci prošla anaerobním naturálním zpracováním a právě toto přispívá ke specifické chuti této kávy. Kávové třešně jsou po ručním sběru tříděny dle hustoty a poté se pokládají na vyvýšené sušící postele, kde prochází další selekcí dle stupně zralosti. Vybrané třešně jsou pak pečlivě uloženy do hermeticky uzavřených plastových sáčků, kde zůstávají 7 dní v chladném a suchém prostředí, což způsobuje, že káva získává své výrazné aroma a chuť. Po tomto období jsou třešně opět rozloženy k sušení na dobu 20 až 23 dní pod ochrannými kopulemi, které je chrání před deštěm a přímým slunečním zářením. Tento pečlivý a kontrolovaný proces zpracování zajišťuje, že tato káva má velmi výraznou a unikátní chuť. 

U nás v pražírně jsme si tuhle kávu doslova zamilovali pro její výraznou a kompexní chuť. Její tělo je sirupovité a v chuťovém profilu je patrná chuť rumových pralinek, tropického ovoce, manga, třešní a nugátových tónů. Je prostě skvělá! Pražíme ji světle na filtr, ale dá se použít i na espresso.