COLOMBIA ADELA ARDILA

Kolumbijskou kávu prostě milujeme. Proč? Jen málokterá země nabízí ve své produkci takovou chuťovou rozmanitost a zároveň vysokou kvalitu, jako právě Kolumbie. Kávovník se zde pěstuje v mnoha regionech napříč celou zemí od severních, teplejších oblastí až po jižní chladnější a deštivé vysokohorské departmenty. A především zde, na farmách vysoko v andských horách, se rodí káva, která je typická svou vyšší aciditou a komplexní ovocnou chutí. Často bývá porovnávána s africkými kávami, se kterými sdílí svou příznačnou vyšší aciditu. Specifické mikroklimatické podmínky  navíc nabízí různé chuťové profily v prostorově malých oblastech. Jedním z těchto jižních regionů je Huila. Nedaleko zdejšího městečka Timana se na povrchu 2,5 hektarů rozprostírá farma jménem Finca La Italia. Majitelka farmy se jmenuje Adela Ardila a zrovna její kávová zrna u nás můžete ochutnat. Paní Adela na své farmě pěstuje několik různých odrůd kávovníku. My pro vás máme mikrolot odrůdy Castillo zpracovaný promytou metodou. Této kávy bylo vyprodukováno pouze velmi malé množství, a tak ji jinde jen tak neochutnáte. Kávové třešně byly sklízeny po dosažení tmavě červené, až fialové barvy. Po pečlivém přetřídění třešní na místní farmě se oddělí zrna od slupek s dužinou. Následuje jejich fermentace ve vodě po dobu 36 až 40 hodin. Další fáze zpracování je sušení- to na místní farmě trvá 8- 10 dní, přičemž se několikrát po tuto dobu zrna prohrabávají, aby se zajistila rovnoměrnost sušení. Díky místním podmínkám a pečlivému zpracování je kvalita této kávy výjimečná. Má krémové tělo a je chuťově komplexní. Cítíme v ní mléčnou čokoládu, bobulovité ovoce a příjemnou květinovou dochuť. Ačkoliv je pražena světlým způsobem a je určena zejména na filtr, je vynikající i jako espresso, kde vynikne její sladká, čokoládovo- rybízová chuť.